Соус Унаги

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	178 ккал	7%
Белки	2,8 г	4%
Жиры	0,1 г	0%
Углеводы	41 г	11%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,8 мг	4%
Кальций	18 мг	2%

Описание

Соус Унаги — это знаменитый густой, карамелизированный японский сироп темно-коричневого цвета. Он готовится путем уваривания соевого соуса, сладкого рисового вина (мирина), сахара и бульона, часто с добавлением экстракта угря. Текстура продукта очень гладкая, глянцевая и тягучая. Вкус соуса глубокий, интенсивно сладкий, с выраженными солеными нотами умами и легким копчено-рыбным послевкусием.

Хранить закрытую бутылку следует в кухонном шкафу вдали от света. После вскрытия продукт нужно держать в холодильнике, где благодаря высокому содержанию сахара и соли он может храниться несколько месяцев, не теряя своей вязкой текстуры.

Состав и полезные свойства

Это почти нежирный продукт, в 100 г которого содержится 0,1 г жира. Количество белка равно 2,8 г, углеводов — 41 г. В соусе есть 0,2 г клетчатки и 28 г добавленного сахара. Энергетическая ценность равна 178 ккал на 100 г.

В химическом профиле присутствуют минералы от соевой основы. В соусе обнаружены железо (0,8 мг), кальций (18 мг), витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь. Продукт выступает исключительно источником вкуса и углеводов.

Вред и противопоказания

В составе продукта есть глютен (часто из-за пшеницы в соевом соусе), поэтому он противопоказан при целиакии. Наличие экстракта угря делает соус сильным аллергеном для людей с реакцией на рыбу.

Огромное количество сахара (28 г) делает продукт вредным для углеводного обмена. Важное ограничение: в соусе содержится очень много соли — 6 г на 100 г. Такое сочетание натрия и сахара задерживает жидкость в организме.

Применение при похудении

Калорийность 178 ккал, обилие пустых углеводов и колоссальное количество соли делают Унаги соусом, от которого стоит отказаться в период снижения веса. Это сладкий сироп, который вызывает жажду и отеки.

На диете лучше избегать роллов, щедро политых этим соусом. Если вы хотите придать блюду азиатский вкус, используйте чистый соевый соус в минимальных количествах без добавления сахара.

Применение в кулинарии

Унаги — это классическое дополнение к блюдам из жареного угря. Соус используют как для смазывания рыбы в процессе жарки на гриле (где сахар красиво карамелизуется), так и для поливания готового блюда.