Описание

Чесночный соус тум (toum) — это традиционная ливанская приправа, представляющая собой плотную, белоснежную и невероятно воздушную эмульсию. В отличие от майонеза или сметанных соусов, настоящий тум не содержит яиц или молочных продуктов; он взбивается исключительно из огромного количества свежего чеснока, растительного масла, лимонного сока и соли до консистенции пушистого крема. Вкус соуса очень чесночный, острый и резкий, с выраженной лимонной кислинкой.

Хранить тум необходимо в холодильнике в плотно закрытой таре. Из-за отсутствия стабилизаторов эмульсия из чеснока и масла может расслоиться при комнатной температуре. При правильном охлаждении соус хранится несколько недель, а его чесночная резкость со временем слегка смягчается.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт (в данной диетической версии), содержащий всего 0,25 г жира на 100 г. Доля белка составляет 5,31 г, углеводов — 18,6 г. В соусе есть 0,6 г клетчатки и 0,8 г сахара. Энергетическая ценность равна 111 ккал на 100 г.

В химическом профиле есть витамины от чеснока и лимона. Главное по составу: соус богат витамином E (63% суточной нормы на 100 г), витамином K (35%) и витамином B6 (19%). Также в нем обнаружены железо (0,65 мг), кальций (38 мг), витамин C (8,5 мг), витамины B1, B2, B3, B9, магний, цинк, калий, селен, фосфор, медь и марганец. Чеснок обладает мощным антибактериальным эффектом.

Вред и противопоказания

Мощная острота и концентрация свежего чеснока агрессивно воздействуют на слизистую оболочку пищевода и желудка.

В составе присутствует 1,35 г соли на 100 г, поэтому употреблять приправу нужно умеренно. Резкий чесночный запах сохраняется надолго.

Применение при похудении

Калорийность 111 ккал и низкая жирность делают эту вариацию чесночного соуса отличной вкусовой добавкой на диете. Жгучий вкус стимулирует секрецию желудочного сока.

При снижении веса небольшая порция (1 чайная ложка) тума поможет кардинально преобразить вкус пресной куриной грудки или овощного салата, не добавив лишних жиров в суточный рацион.

Применение в кулинарии

Тум подают исключительно в холодном виде. В ближневосточной кухне он является обязательным классическим дополнением к курице на гриле (шиш-таук), шаурме и жареному картофелю.

Его воздушная текстура хорошо подходит для намазывания на свежую питу или лаваш. Соус не подвергают термической обработке, так как при нагревании эмульсия распадается, а чеснок теряет свой резкий аромат.