Описание

Йогуртовый соус (цацики или дзадзики) — это традиционная греческая освежающая заправка. Он готовится на основе густого нежирного греческого йогурта, в который щедро добавлены натертый свежий огурец (отжатый от сока), измельченный чеснок, оливковое масло, лимонный сок и свежий укроп. Текстура продукта густая, кремовая, с отчетливыми хрустящими кусочками овощей. Вкус соуса сливочно-молочный, невероятно освежающий, с бодрящей кислотностью и легкой чесночной пикантностью.

Хранить готовый соус необходимо строго в холодильнике в стеклянной таре с крышкой. Свежие огурцы и йогурт быстро портятся при комнатной температуре. При долгом стоянии овощи могут выделить воду, поэтому перед подачей соус рекомендуется перемешать.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, в 100 г которого содержится 1,5 г жира. Количество белка равно 3,96 г, углеводов — 2,65 г. Клетчатка составляет 0,2 г, а сахар (лактоза) — 3,2 г. Энергетическая ценность очень низка и равна 46 ккал на 100 г.

В химическом профиле присутствуют витамины и минералы от молочной основы и овощей. Главное по составу: соус содержит витамин B12 (17% суточной нормы на 100 г). В нем также обнаружены железо (0,03 мг), кальций (70 мг), витамин C (1,8 мг), витамин D (0,05 мкг), витамин A (23 мкг), витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, витамин E, витамин K, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь.

Вред и противопоказания

Молочная основа содержит лактозу, что требует исключения продукта из рациона людей с ее непереносимостью.

В соусе есть 0,77 г соли. При нарушении температурного режима хранения молочно-овощная смесь может вызвать отравление.

Применение при похудении

Он придает блюдам сочность и вкус без лишних калорий, а белок (3,96 г) дает легкую сытость.

Во время снижения веса этот соус может полностью заменить майонез и жирные заправки. Им можно щедро поливать отварную куриную грудку, рыбу или использовать как соус к свежим овощами и салатам.

Применение в кулинарии

Цацики подается исключительно в холодном виде. В греческой кухне его традиционно подают к жареному мясу (сувлаки, гиросу), овощам на гриле и картофелю.

Его густая, освежающая текстура хорошо подходит в качестве намазки для питы или как легкий дип-соус для макания хрустящей моркови, сельдерея и сладкого перца. Нагревать соус нельзя, так как йогурт свернется.