Описание

Соус Понзу — это традиционная японская жидкая приправа, представляющая собой смесь соевого соуса, цитрусового сока (юдзу, лимона или лайма), рисового уксуса и бульона даси. Внешне он выглядит как обычный соевый соус, но обладает более светлым, полупрозрачным коричневым оттенком. Текстура продукта водянистая. Вкус Понзу сложный и освежающий: соленые ноты умами резко сменяются бодрящей, элегантной цитрусовой кислинкой без выраженной сладости.

Хранить закрытую бутылку можно при комнатной температуре. После вскрытия соус необходимо держать в холодильнике, плотно закрыв крышку. Благодаря высокой кислотности и соли продукт хорошо сохраняет свои свойства длительное время.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 0,1 г жира. Количество белка равно 3 г, углеводов — 8,5 г. Клетчатка составляет 0,2 г, а сахар — 6,5 г. Энергетическая ценность находится на очень низком уровне — 45 ккал на 100 г.

В химическом профиле присутствуют минералы от соевой основы. В соусе обнаружены железо (0,9 мг), кальций (16 мг), витамин C (6 мг), витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь.

Вред и противопоказания

В составе продукта присутствует глютен (из-за пшеницы в соевом соусе), поэтому он противопоказан людям с целиакией. Наличие сои и рыбного бульона даси (если он есть в составе) делает соус потенциальным аллергеном.

Важное ограничение: в соусе содержится 6,8 г соли на 100 г, что критически много. Высокая кислотность цитрусов и уксуса может раздражать чувствительный желудок.

Применение при похудении

Калорийность 45 ккал и почти полное отсутствие жиров делают Понзу прекрасной альтернативой калорийным заправкам. Цитрусовая кислинка подчеркивает вкус диетических блюд.

Однако колоссальное количество соли (6,8 г) вызывает задержку жидкости. Используйте соус очень экономно (1-2 чайные ложки), сбрызгивая им пресную рыбу или салат, и полностью откажитесь от добавления соли в этот прием пищи.

Применение в кулинарии

Понзу подают исключительно в холодном виде как соус для макания (дип). В Японии он является классическим дополнением к сашими, татаки (слегка обжаренному мясу или рыбе), холодной лапше и салатам из водорослей.

В европейской кулинарии его жидкая текстура и свежий вкус хорошо подходят в качестве легкого маринада для белой рыбы перед запеканием или как заправка для салатов со свежими овощами.