Соус песто (с пармезаном)

Описание

Песто — итальянский соус из Генуи: свежий базилик, кедровые орехи, чеснок, пармезан и оливковое масло, растёртые в пасту. Он ярко-зелёный, ароматный и очень насыщенный по вкусу.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 581 ккал, 8,6 г белка, 59,2 г жира и 5,7 г углеводов. Основная часть калорий — оливковое масло и орехи.

Выделяются витамин K (96 мкг, 96% суточной нормы) и витамин E (10,6 мг, 71% нормы) в 100 г. Есть кальций из пармезана — 207 мг.

Вред и противопоказания

Песто калорийный и солёный: 2,5 г соли на 100 г. В нём есть кедровые орехи и сыр — при аллергии на орехи и белок коровьего молока он не подходит.

Применение при похудении

Песто яркий на вкус, поэтому одной столовой ложки достаточно на порцию пасты или салата. Чтобы сделать соус легче, разведи его ложкой воды от варки пасты или лимонным соком.

Применение в кулинарии

Песто не нагревают: им заправляют горячую пасту уже в тарелке, иначе базилик темнеет и теряет аромат. Его намазывают на брускетты, добавляют в суп минестроне, к запечённой курице, рыбе и овощам.

Домашний песто: пучок базилика, 2 ложки кедровых орехов, зубчик чеснока и 30 г пармезана пробивают с оливковым маслом. Храни его в холодильнике под слоем масла.