Соус перечный острый

Описание

Острый перечный соус — это жидкая, водянистая приправа ярко-красного цвета, которая готовится на основе ферментированного жгучего перца чили, уксуса и соли. В отличие от Шрирачи, он не имеет пастообразной густоты и не содержит сахара. Текстура продукта однородная, без кусочков овощей, он легко выливается через узкий дозатор. Вкус соуса бескомпромиссно кислый и пронзительно обжигающий, с выраженным ароматом ферментированного перца.

Соус продается в небольших стеклянных бутылочках. Хранить его можно при комнатной температуре в кухонном шкафу даже после вскрытия. Из-за высокой кислотности, отсутствия сахара и длительной ферментации продукт практически не портится со временем, сохраняя свою жгучесть.

Состав и полезные свойства

Это почти нежирный продукт, содержащий 0,38 г жира на 100 г. Доля белка составляет 0,58 г, а углеводы — всего 1,77 г. В соусе есть 0,7 г клетчатки и 0,42 г сахара. Энергетическая ценность ничтожна и равна 11 ккал на 100 г.

В химическом составе сконцентрированы витамины от острого перца. Главное по составу: соус содержит витамин C (32% суточной нормы на 100 г). Капсаицин стимулирует кровообращение.

Вред и противопоказания

Важное ограничение: в соусе содержится 6,61 г соли на 100 г, поэтому его нужно дозировать каплями, чтобы не спровоцировать отеки.

Экстремальная, обжигающая острота и высокая концентрация уксуса могут вызвать сильное раздражение слизистой оболочки рта, пищевода и желудка.

Применение при похудении

Калорийность 11 ккал и почти полное отсутствие жиров и углеводов делают этот соус вкусовой добавкой для меню при снижении веса. Острый вкус стимулирует пищеварение и помогает быстрее почувствовать насыщение.

Несколько капель соуса способны кардинально изменить вкус пресных овощей или постной рыбы, не добавив лишних калорий. Главное — использовать его микродозами из-за обилия соли (6,61 г).

Применение в кулинарии

Острый перечный соус не едят ложками, его используют как концентрированную жидкую специю, добавляя по 2-3 капли в готовые блюда.

Он хорошо дополняет густые супы (особенно томатные и фасолевые), мексиканские тако, пиццу, мясные тартары и блюда из яиц, придавая им необходимую кисло-острую пикантность и яркость.