Соус Мисо

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	159 ккал	6%
Белки	5,8 г	8%
Жиры	2,7 г	3%
Углеводы	27,8 г	8%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,5 мг	8%
Кальций	48 мг	5%

Описание

Соус Мисо (или паста мисо) — это густая, вязкая приправа, представляющая собой ферментированную массу из соевых бобов, риса (или ячменя) и соли с помощью специального плесневого гриба кодзи. В зависимости от степени ферментации цвет варьируется от кремового до темно-коричневого. Текстура продукта пастообразная, часто с мелкими крупинками. Вкус мисо очень концентрированный, глубоко соленый, с мощными нотами умами (мясного бульона) и легким землисто-сладковатым послевкусием.

Хранить пасту необходимо в плотно закрытой таре в холодильнике, даже до вскрытия упаковки. Ферментированный продукт продолжает созревать при комнатной температуре, что может изменить его вкус и цвет. В холодильнике мисо хранится месяцами, не теряя своих свойств.

Состав и полезные свойства

Это умеренно жирный продукт, содержащий 2,7 г жира на 100 г. Доля белка составляет 5,8 г, углеводов — 27,8 г. В пасте есть 2,4 г клетчатки и 19,1 г сахара (образующегося при ферментации). Энергетическая ценность равна 159 ккал на 100 г.

В химическом составе сконцентрированы микроэлементы от соевых бобов. Главное по составу: продукт содержит марганец (22% суточной нормы на 100 г), медь (18%) и железо (15%). Ферментированная основа полезна для микрофлоры кишечника.

Вред и противопоказания

В зависимости от рецептуры (если используется ячмень) паста может содержать глютен. Наличие сои делает продукт пищевым аллергеном.

Важное ограничение: содержание соли достигает 4,21 г на 100 г. Избыток натрия перегружает почки и провоцирует отечность, поэтому использовать мисо нужно очень осторожно, по чайной ложке.

Применение при похудении

Калорийность 159 ккал и наличие белка делают мисо допустимой вкусовой добавкой на диете, несмотря на углеводы. Он обогащает вкус пресных супов, не требуя добавления жирных заправок.

Однако 4,21 г соли требуют жесткого дозирования. Чайная ложка пасты, растворенная в овощном бульоне, не повредит фигуре, но досаливать блюдо не стоит.

Применение в кулинарии

Мисо — основа знаменитого японского супа мисосиру. Пасту никогда не кипятят: ее растворяют в горячем бульоне перед самым снятием с огня, чтобы сохранить полезные бактерии и тонкий аромат.