Описание

Соус манго чатни — это традиционная индийская сладко-пряная приправа, которая представляет собой густую, желеобразную массу (джем) с крупными, мягкими кусочками фруктов. Она готовится путем медленного уваривания недозревшего манго с сахаром, уксусом, имбирем, чесноком и сложной смесью индийских специй (карри, горчица, острый перец). Вкус чатни — это взрыв контрастов: интенсивная тропическая сладость переплетается с пикантной фруктовой кислинкой, ароматом пряностей и легкой, согревающей остротой.

Хранить закрытую стеклянную банку следует в кухонном шкафу вдали от света. После вскрытия продукт нужно держать в холодильнике, где благодаря высокому содержанию сахара и уксуса он может храниться несколько месяцев, не теряя своей вязкой текстуры.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 0,2 г жира. Доля белка минимальна — 0,7 г, а углеводы достигают 46 г. В соусе есть 1,5 г клетчатки и колоссальное количество добавленного сахара — 42 г. Энергетическая ценность равна 189 ккал на 100 г.

В химическом составе сохраняются элементы от манго и специй. Специи (имбирь, карри) стимулируют пищеварение.

Вред и противопоказания

Огромное количество сахара (42 г) делает этот соус вредным для углеводного обмена при частом и обильном употреблении. Важное ограничение: в продукте содержится 1,73 г соли на 100 г. Такое сочетание натрия и сахара задерживает жидкость в организме.

Применение при похудении

Калорийность 189 ккал, обилие пустых углеводов (42 г сахара) и соль делают манго чатни продуктом, от которого стоит отказаться в период снижения веса. Это сладкий сироп, который вызывает резкий скачок глюкозы и стимулирует аппетит.

На диете лучше использовать свежее манго, приправленное каплей лимонного сока и щепоткой сушеного имбиря, чтобы получить тропический вкус без пустых калорий из сахара.

Применение в кулинарии

Манго чатни традиционно подают в холодном виде как дип к индийским лепешкам (наан), рису, самосам или курице карри.

В европейской кулинарии эта пряная сладкая паста великолепно сочетается с запеченным мясом птицы (особенно уткой или индейкой), а также подается в составе сырных тарелок, где сладкий вкус манго контрастирует с острыми, выдержанными сырами (например, чеддером).