Соус Демиглас

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	82 ккал	3%
Белки	4,2 г	6%
Жиры	3,8 г	5%
Углеводы	7,5 г	2%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,2 мг	7%
Кальций	24 мг	2%
Витамин C	0,4 мг	0%

Описание

Соус Демиглас (в готовом, порошковом или пастообразном виде) — это один из базовых коричневых соусов французской кухни. Настоящий демиглас готовится путем многочасового (до нескольких суток) вываривания говяжьих костей, овощей и красного вина до получения густого, концентрированного экстракта. Продукт имеет темно-коричневый цвет, глянцевую поверхность и невероятно густую, желирующуюся текстуру. Вкус соуса глубокий, мощный, насыщенно-мясной (умами), с легкой терпкостью и ароматом жареного мяса.

Хранить готовый сухой или пастообразный концентрат можно при комнатной температуре. Восстановленный (разведенный водой) жидкий соус необходимо держать в холодильнике в стеклянной таре не дольше нескольких дней. На холоде демиглас застывает в плотное желе благодаря коллагену из костей.

Состав и полезные свойства

Это умеренно жирный продукт, в 100 г которого (в разведенном виде) содержится 3,8 г жира. Количество белка равно 4,2 г, углеводов — 7,5 г. Клетчатка составляет 0,2 г, а сахар — 2,2 г. Энергетическая ценность низка и равна 82 ккал на 100 г.

В химическом составе сконцентрированы минералы от длительной выварки костей. Главное по составу: соус богат витамином B12, закрывая 26% суточной нормы на 100 г. Желатин полезен для суставов.

Вред и противопоказания

Важное ограничение: в соусе содержится очень много соли — 2,4 г на 100 г. Концентрированный мясной вкус достигается за счет натрия и экстрактивных веществ.

Насыщенный мясной экстракт может раздражать пищеварительную систему и противопоказан людям с подагрой или тяжелыми заболеваниями почек. Покупные порошки демиглас часто содержат искусственные усилители вкуса.

Применение при похудении

Калорийность 82 ккал и низкая жирность (3,8 г) позволяют использовать демиглас в качестве ароматизатора для диетических блюд. Он придает еде роскошный ресторанный вкус без лишних калорий от масла или сливок.

Однако огромное количество соли (2,4 г) вызывает задержку жидкости. Используйте соус очень экономно (1-2 столовые ложки), поливая им пресное мясо или тушеные овощи, и полностью откажитесь от добавления соли в этот прием пищи.

Применение в кулинарии

Демиглас является базой для создания сложных соусов (например, грибного, перечного или винного).