Описание

Соус Бешамель — это один из базовых соусов классической французской кухни. Он готовится на основе обжаренной в сливочном масле пшеничной муки (ру) и горячего молока, часто с добавлением мускатного ореха. Продукт имеет светлый, кремово-белый цвет и очень гладкую, бархатистую, густую текстуру, напоминающую заварной крем или жидкую сметану. Вкус соуса деликатный, сливочно-молочный, без резких нот, с легким ароматом специй.

Готовый Бешамель плохо хранится, его нужно готовить непосредственно перед использованием. При остывании на его поверхности быстро образуется плотная неприятная пленка (чтобы этого избежать, соус накрывают пищевой пленкой "в контакт"). В холодильнике он сильно густеет и может храниться не более 2-3 дней.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, в 100 г которого содержится 9,5 г жира за счет сливочного масла и молока. Количество белка равно 3,6 г, углеводов — 8,8 г (из муки). В соусе присутствует 0,3 г клетчатки и 4,5 г сахаров (лактозы). Энергетическая ценность находится на уровне 135 ккал на 100 г.

В химическом профиле есть витамины и минералы от молочной основы. В продукте обнаружены железо (0,35 мг), кальций (115 мг), витамин C, витамин D, витамин A, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, витамин E, витамин K, магний, цинк, калий, селен, фосфор, медь и марганец. Соус выступает источником кальция.

Вред и противопоказания

Молочная основа содержит лактозу, а пшеничная мука — глютен, что делает продукт опасным для людей с соответствующими пищевыми непереносимостями (целиакией и непереносимостью молочного сахара).

Высокая жирность (9,5 г) в сочетании с углеводами делает соус калорийным и тяжелым при частом употреблении. В составе есть 0,95 г соли.

Применение при похудении

Калорийность 135 ккал делает Бешамель не самым тяжелым соусом (он легче майонеза), но сочетание сливочного масла и муки не способствует похудению. Он дает сытость, но расходует лимит жиров.

При строгом контроле веса классический Бешамель лучше заменить.

Применение в кулинарии

Бешамель является ингредиентом для приготовления итальянской лазаньи, где он связывает слои теста и мясного рагу, придавая блюду сочность.

Его часто используют для запекания: макароны, цветная капуста или брокколи, залитые соусом Бешамель и посыпанные сыром, при запекании в духовке приобретают роскошную румяную корочку (гратен).