Соус баба гануш (баклажанный)

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	115 ккал	5%
Белки	2,6 г	3%
Жиры	8,2 г	10%
Углеводы	7,8 г	2%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,1 мг	6%
Кальций	42 мг	4%
Витамин C	4,2 мг	5%

Описание

Соус баба гануш — это популярная ближневосточная закуска (дип), которая готовится из мякоти запеченных на открытом огне баклажанов, смешанной с кунжутной пастой (тахини), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Текстура продукта густая, пастообразная, часто с небольшими волокнистыми включениями овощей. Вкус соуса сложный: нежная, кремовая сладость баклажана переплетается с выраженными дымными (копчеными) нотами, ореховой терпкостью кунжута и лимонной кислинкой.

Хранить готовый баба гануш следует в холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы предотвратить заветривание поверхности и потерю дымного аромата. В холоде продукт слегка густеет из-за оливкового масла, поэтому перед подачей его можно оставить при комнатной температуре на 10 минут.

Состав и полезные свойства

Это умеренно жирный продукт, содержащий 8,2 г жира на 100 г за счет кунжутной пасты и оливкового масла. Доля белка составляет 2,6 г, углеводов — 7,8 г. В соусе присутствует значительное количество клетчатки — 3,4 г. Сахара составляют 2,8 г. Энергетическая ценность равна 115 ккал на 100 г.

В химическом составе есть элементы от баклажанов и кунжута. Главное по составу: соус содержит марганец (18% суточной нормы на 100 г) и медь (15%). Также в нем обнаружены железо (1,1 мг), кальций (42 мг), витамин C (4,2 мг), витамин A (8 мкг), витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, витамин E, витамин K, магний, цинк, калий, селен и фосфор. Клетчатка поддерживает работу кишечника.

Вред и противопоказания

Наличие кунжута (тахини) делает соус строгим табу для людей с аллергией на эти семена.

Важное ограничение: в продукте содержится 1,18 г соли на 100 г.

Применение при похудении

Калорийность 115 ккал и наличие клетчатки (3,4 г) делают баба гануш удачным вариантом для меню при снижении веса. Растительные жиры и пищевые волокна обеспечивают долгое чувство сытости.

Во время снижения веса используйте баба гануш как полезную альтернативу жирным намазкам: нанесите 2-3 столовые ложки на цельнозерновой тост или используйте как сытный соус к запеченной куриной грудке.

Применение в кулинарии

Баба гануш традиционно подают в холодном виде как самостоятельную закуску (мезе). Его выкладывают в плоскую тарелку, поливают оливковым маслом и посыпают зеленью или зернами граната.