Описание

Соус Айоли — это густая, насыщенная чесночная эмульсия, которая является классикой средиземноморской кухни. Настоящий айоли готовится путем долгого перетирания чеснока с оливковым маслом (иногда с добавлением яичного желтка для стабилизации). Текстура продукта очень гладкая, кремовая, похожая на домашний густой майонез бледно-желтого цвета. Вкус соуса сливочный, маслянистый, с мощным, доминирующим ароматом и резкой пикантностью свежего чеснока.

Хранить готовый соус необходимо строго в холодильнике, плотно закрыв банку, так как эмульсия из свежего чеснока и масла быстро портится при комнатной температуре. Замораживать айоли нельзя: при оттаивании он расслоится на масло и воду.

Состав и полезные свойства

Это очень жирный продукт, в 100 г которого содержится 41 г жира (преимущественно из качественного оливкового масла). Количество белка равно 1,1 г, углеводов — 4,7 г. В соусе есть 0,4 г клетчатки и 3,1 г сахара. Энергетическая ценность высока и составляет 392 ккал на 100 г.

В химическом профиле сконцентрированы витамины от растительных масел. Главное по составу: соус богат витамином E (37% суточной нормы на 100 г) и витамином K (22%). В нем также обнаружены железо (0,45 мг), кальций (20 мг), витамин C, витамин D (0,2 мкг), витамин A, витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь. Свежий чеснок обладает сильным антибактериальным эффектом.

Вред и противопоказания

Яичный желток в составе (если он используется) делает продукт потенциальным аллергеном.

Высокая жирность (41 г) делает соус тяжелым для пищеварения и вредным для фигуры при обильном использовании. В составе есть 1,84 г соли.

Применение при похудении

Калорийность 392 ккал и экстремальная жирность делают айоли продуктом, который абсолютно не подходит для меню при снижении веса. Обильная порция легко превысит калорийность самого мясного блюда.

Во время снижения веса от масляных эмульсий нужно отказаться. Для чесночного аромата приготовьте легкую домашнюю версию, смешав нежирный греческий йогурт с тертым чесноком.

Применение в кулинарии

Соус Айоли подают в холодном виде. В Испании и Франции его традиционно предлагают к рыбе, морепродуктам (особенно к отварным креветкам) и улиткам.

Его густая текстура также позволяет использовать айоли в качестве дипа для обмакивания картофеля фри, запеченных овощей или как сытную намазку для сэндвичей и бургеров. Нагревать соус не рекомендуется.