Описание

Говяжьи сосиски готовят из говяжьего мяса и жира, тонко измельчённых и набитых в оболочку, — без свинины, которая нередко входит в традиционные европейские рецепты. Вкус у говяжьих сосисок более насыщенный и «мясной», чем у куриных, а текстура — чуть плотнее.

Исторически сосиски из смеси говядины и свинины появились в Вене в XIX веке; в нашей библиотеке продуктов используется говяжья рецептура без свиного компонента.

Состав и полезные свойства

В 100 г продукта — 10,4 г белка, 20,1 г жира (из них 8,7 г насыщенных) и 226 ккал — это один из самых калорийных и жирных продуктов в разделе колбасных изделий. Говядина даёт железо, цинк и витамин B12, но при этом ощутимо высокая доля жира требует умеренного подхода к порции.

По сравнению с куриными сосисками говяжьи содержат заметно больше насыщенных жиров, что стоит учитывать при планировании рациона.

Вред и противопоказания

Высокое содержание насыщенных жиров (8,7 г на 100 г) — главный момент, на который стоит обратить внимание при повышенном холестерине, атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Соль — 2,23 г на 100 г — также требует контроля при гипертонии и заболеваниях почек.

В составе, как правило, присутствует нитрит натрия — в разрешённых дозах он безопасен для здорового человека, но с учётом общей калорийности и жирности продукта говяжьи сосиски стоит рассматривать как нечастое блюдо, а не повседневную еду. Продукт полностью термообработан при производстве, риска листериоза, характерного для сыровяленых изделий, у него нет.

Применение при похудении

Из-за высокой доли насыщенного жира и калорийности говяжьи сосиски — не лучший вариант при активном похудении; лучше выбирать менее жирные колбасные изделия (ветчину, варёную колбасу) или готовить их изредка, отваривая, а не обжаривая в масле.

Применение в кулинарии

Отваривают, жарят на гриле, добавляют в супы и рагу, используют для хот-догов и выпечки. Хорошо сочетаются с горчицей, квашеной капустой и печёным картофелем.