Описание

Тамари — японский соевый соус, который делают почти из одной сои, без пшеницы или с минимумом её. Он гуще, темнее и мягче обычного соевого соуса, с насыщенным вкусом умами.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 60 ккал, 10,5 г белка и 5,6 г углеводов. Белка в тамари больше, чем в обычном соевом соусе.

Есть железо (2,4 мг, 24% суточной нормы), марганец (23% нормы) и витамин B3 (20% нормы) в 100 г. Но соус используют ложками, поэтому важнее другое — соль.

Вред и противопоказания

Тамари очень солёный: 13,7 г соли на 100 г. В столовой ложке — около 2 г соли, это почти половина суточной нормы. Если ограничиваешь соль, используй его вместо соли, а не вместе с ней.

Тамари — соевый продукт, при аллергии на сою он не подходит. Для безглютенового питания выбирай бутылку с пометкой «без глютена».

Применение при похудении

Тамари почти без калорий и даёт блюдам яркий вкус. Ложка в маринаде для курицы или в овощном рагу позволяет обойтись без жирных соусов.

Применение в кулинарии

Тамари подают к суши и сашими, добавляют в маринады, заправки, супы и жареные блюда в самом конце. Благодаря густоте он хорошо подходит для глазури: тамари с мёдом и имбирём уваривают до густого соуса.