Описание

Соевый соус — ферментированная приправа из соевых бобов, часто с добавлением пшеницы (важно для тех, кто следит за глютеном — см. ниже). Низкокалорийный, но с очень высоким содержанием соли.

Состав и полезные свойства

Соевый соус низкокалориен (50-70 ккал на 100 г) и имеет низкий гликемический индекс (около 20) — подходит как приправа при диабете, если контролировать количество соли. Ферментация даёт соусу антиоксидантные и антимикробные свойства.

Вред и противопоказания

Главный минус — очень высокое содержание натрия: одна столовая ложка содержит около 2-3 г соли, значимую часть суточного ориентира. При гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, почечной недостаточности и склонности к отёкам количество соуса стоит строго ограничивать или выбирать варианты с пониженным содержанием соли. Важно: традиционный соевый соус (не тамари) готовится из смеси сои и пшеницы — содержит глютен и противопоказан при целиакии и непереносимости глютена; безглютеновая альтернатива — тамари, приготовленный без пшеницы или с минимальным её количеством (стоит проверять состав на упаковке). С осторожностью — при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите.

Сорта

Классический соевый соус (соя + пшеница) — самый распространённый вариант, содержит глютен. Тамари — японский вариант, готовится без пшеницы или с минимальным её количеством, безопасен при непереносимости глютена. Соус с пониженным содержанием натрия — облегчённая версия для тех, кто следит за солью. При выборе стоит обращать внимание на натуральный состав (соя, пшеница, соль, вода, закваска) — без лишних консервантов и усилителей вкуса, и на цвет/аромат: натуральный соус светлее и мягче по вкусу, чем резкий «химический» аналог.

Применение при похудении

Низкокалорийная альтернатива более калорийным соусам (майонез, сливочные заправки) — хорошо добавляет вкус блюду почти без калорий, но важно контролировать общее количество соли в рационе за день.

Применение в кулинарии

Заправка для азиатских блюд, маринад для мяса и рыбы, соус для суши и роллов, добавка в стир-фрай. Хорошо сочетается с имбирём, чесноком, кунжутным маслом.