Описание

Сметана — кисломолочный продукт из сквашенных сливок, традиционный для русской кухни. Средняя жирность (20%) — практический баланс между вкусом/консистенцией и умеренным содержанием жира.

Состав и полезные свойства

Сметана богата кальцием, фосфором (крепкие кости и зубы), магнием и витаминами A, D и группы B. Жир в составе помогает усваиваться жирорастворимым витаминам (A, D, E, K) из других продуктов блюда — поэтому сметана в качестве заправки не только добавляет вкус, но и работает на усвоение витаминов из овощного салата. Как ферментированный продукт изначально содержит молочнокислые бактерии, хотя часть промышленной сметаны проходит повторную термическую обработку, снижающую их количество.

Вред и противопоказания

Основной риск — насыщенные жиры и холестерин в составе: при заболеваниях сердца и гипертонии порцию стоит ограничивать. Противопоказана при непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок. Разумная суточная норма для взрослого — 30-50 г. Натуральная сметана без загустителей и стабилизаторов гуще, не растекается и «набирается ложкой» — при выборе стоит смотреть на состав (должны быть только сливки и закваска).

Сорта

Различается в основном по жирности — от 10% до 30% и выше. Более низкая жирность снижает калорийность, но и часть вкуса и способности усваивать жирорастворимые витамины. 20% — распространённый практический выбор, сочетающий насыщенный вкус с умеренной калорийностью.

Применение при похудении

Сметана более низкой жирности (10-15%) заметно менее калорийна, чем 20% и выше — разумный выбор для заправки салатов и супов на диете вместо более жирных вариантов или майонеза.

Применение в кулинарии

Заправка для салатов и супов (борщ — классическое сочетание), соусы, выпечка, маринады для мяса. Хорошо сочетается практически с любыми овощными и мясными блюдами русской кухни.