Описание

Соленая скумбрия — это популярный рыбный продукт, приготовленный методом выдерживания свежей тушки в солевом растворе или сухой соли. Мякоть такой рыбы становится плотной, упругой и приобретает глубокий пряно-соленый вкус. Продукт не подвергается термической обработке, сохраняя естественную текстуру сырой рыбы.

При выборе важно обращать внимание на упругость тушки: при нажатии она должна быстро восстанавливать форму. Хранить соленую рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле или плотно завернутой в пленку, чтобы она не желтела и не окислялась на воздухе.

Состав и полезные свойства

Рыба является жирным продуктом, так как содержит 13,5 г жира на 100 г. Количество белка равно 18,5 г, углеводы и сахара в составе отсутствуют. Энергетическая ценность составляет 195 ккал на 100 г.

В составе есть необходимые организму элементы. Продукт богат витамином B12 (400% суточной нормы на 100 г), витамином D (130%) и селеном (54%). Отсутствие термической обработки помогает сохранить структуру белка.

Вред и противопоказания

Главное ограничение — огромное количество соли: 6,5 г на 100 г. Для снижения ее концентрации рыбу можно вымочить в холодной воде или молоке в течение нескольких часов перед едой.

Из-за высокого содержания натрия продукт может вызвать сильную жажду и отеки. Также стоит помнить о высокой жирности, поэтому порции должны быть умеренными.

Применение при похудении

Калорийность в 195 ккал на 100 г позволяет изредка включать продукт в меню при снижении веса. Отсутствие углеводов подходит для белковых рационов.

Обильное содержание соли неизбежно вызовет задержку жидкости, что может замаскировать результаты похудения на весах. Чтобы минимизировать этот эффект, соленую скумбрию лучше всего вымочить и сочетать с овощами, обладающими легким мочегонным эффектом, например, со свежими огурцами.

Применение в кулинарии

Соленая скумбрия традиционно подается как холодная закуска, нарезанная порционными кусками. Она является классическим дополнением к отварному или запеченному картофелю, щедро посыпанная свежим укропом и луком.

Филе можно очистить от костей и использовать для приготовления рулетов или рубленых салатов. Продукт хорошо сочетается с кислыми яблоками, вареной свеклой и горчичными заправками, которые оттеняют жирность рыбы.