Описание

Скумбрия — жирная морская рыба с насыщенным вкусом, один из самых доступных источников омега-3 в рационе. Природная жирность позволяет готовить её почти без дополнительных жиров и приправ.

Состав и полезные свойства

Скумбрия богата омега-3 жирными кислотами (поддержка сердечно-сосудистой системы, есть данные о положительном влиянии на когнитивные функции), витамином D и селеном. Селен, которого в скумбрии много, по некоторым данным связывает ртуть в организме — это одна из причин, почему скумбрия (особенно атлантическая) считается рыбой с одним из самых низких уровней ртути по сравнению с крупными хищными видами вроде тунца или меч-рыбы.

Вред и противопоказания

Как и с любой рыбой — возможна аллергия при непереносимости морепродуктов. Копчёная и солёная скумбрия — не то же самое, что свежая: содержат много соли и, при копчении, канцерогенные соединения, поэтому нежелательны при гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях почек и печени, а также при гипертонии. Из всех способов приготовления самый безопасный и сохраняющий больше всего пользы — отварная или запечённая рыба; самый небезопасный — холодное и горячее копчение.

Сорта

Атлантическая скумбрия — самый распространённый и один из самых безопасных по содержанию ртути видов. Есть и другие виды (например, королевская скумбрия) — они крупнее и накапливают больше ртути, ближе по этому показателю к тунцу, поэтому для регулярного употребления предпочтительнее именно обычная атлантическая скумбрия.

Применение при похудении

Жирность скумбрии выше, чем у постной белой рыбы (треска, минтай), поэтому калорийность порции больше — но этот жир полезный и хорошо насыщает. В умеренных порциях вписывается даже в низкокалорийные рационы, особенно если готовить без копчения и лишнего масла (запекание, гриль, отваривание).

Применение в кулинарии

Запекание, гриль, отваривание, посол. Благодаря собственной жирности не нуждается в дополнительном масле при готовке. Хорошо сочетается с лимоном, зеленью, овощами.