Описание

Скат — хрящевая морская рыба, родственник акул. У него нет костей — только мягкие хрящи, а едят обычно «крылья» — широкие боковые плавники. Мясо волокнистое, нежное, сладковатое, по текстуре напоминает крабовое.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 110 ккал, 24 г белка и 1,6 г жира. Это нежирная рыба с высокой долей белка.

Выделяются фосфор (200 мг, 29% суточной нормы) и железо (2 мг, 20% нормы) в 100 г. Есть магний и калий.

Вред и противопоказания

Скат противопоказан при аллергии на рыбу. Из-за особенностей обмена веществ несвежий скат быстро начинает пахнуть аммиаком. Покупай только свежего, без резкого запаха.

Применение при похудении

Скат — нежирный белок без костей. Запечённое крыло с овощами и лимоном — сытный лёгкий ужин.

Применение в кулинарии

С крыльев ската снимают кожу. Слабый запах аммиака уходит, если замочить мясо на час в воде с лимонным соком или уксусом.

Крылья жарят на сливочном масле по 4–5 минут с каждой стороны, запекают, тушат. Готовое мясо легко снимается с хрящей полосками. Классика французской кухни — скат с каперсами и соусом из коричневого масла.