Описание

Сироп топинамбура — густой сироп из клубней земляной груши. Его получают, уваривая сок, и часть углеводов клубня при этом превращается во фруктозу. Вкус сладкий, мягкий, похож на жидкий мёд с лёгкими травяными нотками.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 267 ккал и 70 г углеводов, из них 66,8 г сахаров, и 4,5 г клетчатки. Гликемический индекс — 15: сахара в нём в основном фруктоза.

Есть калий (280 мг) и железо (1,2 мг), но сиропа берут ложку, и на рацион они почти не влияют.

Вред и противопоказания

Низкий гликемический индекс — не повод есть сироп без ограничений. По калорийности он почти как сахар, а избыток фруктозы так же нежелателен, как избыток обычного сахара.

Клетчатка из топинамбура у некоторых вызывает вздутие.

Применение при похудении

Сироп топинамбура сладкий, поэтому достаточно чайной ложки, чтобы подсластить кашу или чай. Его стоит считать в составе дневного сахара, а не «бесплатной» заменой.

Применение в кулинарии

Сироп топинамбура хорошо растворяется в тёплых и холодных напитках. Им поливают творог, сырники, блины, кашу и йогурт, добавляют в смузи.

В выпечке он заменяет мёд или часть сахара; выпечка с ним быстрее темнеет, поэтому температуру духовки снижают. Храни открытую бутылку в холодильнике.