Описание

Шампиньоны — самый распространённый культивируемый гриб, низкокалорийный источник растительного белка, витаминов группы B и одного из немногих «немясных» источников витамина D.

Состав и полезные свойства

Шампиньоны содержат растительный белок, витамины группы B (в частности рибофлавин и пантотеновую кислоту — до 25-42% суточной нормы на 100 г), селен и калий. Особенность грибов — витамин D2, который образуется в них под действием ультрафиолета, аналогично тому, как витамин D3 вырабатывается в коже человека на солнце — редкий немясной источник этого витамина. В клеточных стенках грибов есть бета-глюканы (иммуномодулирующее действие, у шампиньонов их меньше, чем у вешенок и шиитаке, но они тоже присутствуют).

Вред и противопоказания

Клеточные стенки грибов состоят из хитина — вещества, которое плохо переваривается и делает грибы тяжёлой пищей, особенно в сыром виде. Термическая обработка разрушает клеточные стенки и заметно повышает усвояемость белка и других веществ — научные данные однозначно говорят в пользу приготовленных грибов, а не сырых. Шампиньоны противопоказаны при заболеваниях ЖКТ (гриб стимулирует выработку желудочного сока, что может обострить гастрит или язву), не рекомендуются маленьким детям из-за тяжести переваривания.

Сорта

Белые шампиньоны — самый распространённый вид, продаются целыми или нарезанными. Королевские (портобелло) — крупнее, с более насыщенным вкусом, часто используются как замена мясу в вегетарианских блюдах за счёт плотной текстуры.

Применение при похудении

Низкая калорийность при заметном объёме и «мясной» текстуре делает шампиньоны удобным продуктом для рационов со сниженной калорийностью — хорошо заменяют часть мяса в блюдах, добавляя объём без лишних калорий. Важно готовить без большого количества масла — грибы хорошо впитывают жир при жарке.

Применение в кулинарии

Обжарка, тушение, запекание, добавка в супы, соусы, начинки. Хорошо сочетаются с луком, чесноком, сливками, курицей и говядиной.