Описание

Шафран представляет собой высушенные рыльца цветков посевного крокуса, которые считаются одной из самых благородных пряностей в мире. Он придает кулинарным изделиям яркий золотистый цвет, тонкий горьковатый привкус и глубокий цветочный аромат. Специя полностью веганская, не содержит глютена и молочных компонентов.

Состав и полезные свойства

В 100 г шафрана содержится 310 ккал, 11.43 г белков, 5.85 г жиров и 65.37 г углеводов. Содержание клетчатки составляет 3.9 г, сахаров — 0 г, а соли — 0.37 г. Натуральные пигменты каротиноидной природы придают продукту выразительные окрашивающие свойства и поддерживают антиоксидантный статус рациона. Углеводная основа рыльцев представлена сложными соединениями, участвующими в формировании структуры растения.

Вред и противопоказания

Чрезмерное количество шафрана способно вызвать расстройство пищеварения, поэтому его дозируют буквально отдельными нитями. Специя не рекомендована лицам с индивидуальной аллергической чувствительностью. При любых системных заболеваниях или приеме специфических медикаментов необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

При снижении веса шафран ценится за способность делать даже самые скромные порции визуально привлекательными и насыщенными по вкусу. Золотистый оттенок блюд повышает эстетическое удовольствие от диетической еды, помогая избегать срывов. Поскольку его расход исчисляется десятыми долями грамма, калорийность блюда остается неизменной.

Применение в кулинарии

Шафран является ключевым элементом классических блюд из риса, таких как паэлья и ризотто. Его настаивают в теплой воде или бульоне перед добавлением в супы из морепродуктов, соусы и тушеные овощи. В сладких блюдах он находит применение при выпечке сдобных куличей, печенья и кремов.