Описание

Вареное сгущенное молоко — это популярная сладость, получаемая путем длительной термической обработки обычной сгущенки прямо в банке. В результате продукт приобретает густую, пастообразную, тягучую текстуру и насыщенный коричнево-карамельный цвет. Вкус вареной сгущенки глубокий, сливочно-карамельный, очень сладкий, с легкими нотами жженого сахара.

Хранить закрытую банку можно при комнатной температуре. После вскрытия продукт необходимо переложить в стеклянную или пластиковую тару с крышкой и держать в холодильнике. На открытом воздухе поверхность пасты быстро заветривается, покрываясь сухой сахарной коркой.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, так как содержит 8,5 г жира на 100 г. Доля белка составляет 7 г, углеводов — 56 г. Клетчатка отсутствует. В продукте есть огромное количество добавленного сахара — 56 г. Энергетическая ценность равна 328 ккал на 100 г.

В химическом профиле присутствуют витамины и минералы от молока. Главное по составу: вареная сгущенка богата фосфором (31% суточной нормы на 100 г), кальцием (30%) и витамином B2 (19%). В составе также обнаружены железо (0,2 мг), витамин C, витамин D, витамин A, витамины B1, B3, B5, B6, B12, витамин E, магний, цинк, калий и селен.

Вред и противопоказания

Являясь молочным продуктом, вареная сгущенка содержит лактозу и противопоказана при ее непереносимости. Огромное количество добавленного сахара (56 г) в сочетании с животными жирами делает продукт тяжелым для пищеварения и вредным для обмена веществ.

В составе есть 0,35 г соли. Высокая калорийность продукта способствует набору лишнего веса при неумеренном потреблении.

Применение при похудении

Калорийность 328 ккал и экстремальное количество сахара делают этот продукт нежелательным в меню при снижении весае. Густая паста не дает сытости, но сильно расходует суточный лимит калорий.

В период снижения веса от вареной сгущенки лучше отказаться. Если очень хочется, можно добавить 1 чайную ложку в утреннюю порцию творога или овсяной каши вместо других подсластителей, строго учитывая эти калории.

Применение в кулинарии

Вареное сгущенное молоко — это кондитерский полуфабрикат. Его часто едят просто ложкой с чаем или намазывают на хлеб.

Продукт является классической начинкой для орешков из песочного теста, вафельных трубочек и заварных пирожных. При взбивании со сливочным маслом вареная сгущенка превращается в плотный, стабильный крем, который хорошо подходит для прослаивания бисквитных и медовых тортов.