Описание

Севрюга холодного копчения — это еще один ценный представитель осетровых пород, приготовленный методом длительного окуривания прохладным дымом. Ее мясо отличается от осетра чуть большей упругостью, меньшей толщиной жировых прослоек и специфическим, очень тонким морским вкусом. Филе имеет светлый оттенок и не содержит костей.

Качественный продукт должен обладать приятным запахом дыма без примеси аммиака или прогорклого жира. Хранить севрюгу следует в холодильнике, оберегая от контакта с воздухом. Лучше всего использовать плотно закрывающиеся контейнеры или пищевую фольгу.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, содержащий 10,8 г жира на 100 г. Доля белка составляет 24 г, углеводы в составе отсутствуют. Энергетическая ценность находится на уровне 196 ккал на 100 г.

Филе включает множество важных элементов. Главное по составу: севрюга богата витамином D (130% суточной нормы на 100 г), витамином B12 (92%) и селеном (37%). Продукт является источником аминокислот.

Вред и противопоказания

Содержание соли достигает 3,5 г на 100 г. Чтобы снизить нагрузку на водно-солевой баланс, рекомендуется нарезать рыбу тонкими слайсами и не добавлять соль в другие блюда в этот прием пищи.

Из-за обработки дымом продукт не следует употреблять каждый день. Высокая жирность деликатеса может вызвать чувство тяжести, если съесть слишком большую порцию.

Применение при похудении

Благодаря калорийности 196 ккал продукт можно аккуратно вписывать в меню. Большое количество белка (24 г) способствует длительному сохранению чувства сытости, что важно при дефиците калорий.

Присутствие 3,5 г соли неизбежно приведет к задержке воды. В диетическом питании севрюгу лучше всего комбинировать с большой порцией листовых овощей, отказавшись от жирных соусов и углеводных гарниров.

Применение в кулинарии

Севрюга не требует кулинарной обработки и подается сырой, в виде тонкой нарезки. Ее упругое филе держит форму и не распадается под ножом.

Этот деликатес используется для создания изысканных бутербродов, канапе и закусочных тарелок. Он хорошо сочетается со свежими перепелиными яйцами, зеленью и тонкими ломтиками подсушенного багета, не требуя сложных вкусовых дополнений.