Описание

Говяжье сердце — ценный субпродукт первой категории, представляющий собой крупную монолитную мышцу темно-красного цвета с плотными, тонкими волокнами и глубоким мясным вкусом.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах содержится 112 ккал, 17,72 г белков, 3,94 г жиров и 0,14 г углеводов. Сахара и пищевые волокна равны 0 г, уровень соли составляет 0,25 г. Не содержит лактозы и глютена.

Сердце богато железом, медью, цинком, селеном и коэнзимом Q10. Высокое содержание антиоксидантных компонентов и биодоступного железа поддерживает сердечно-сосудистую систему, стимулирует насыщение тканей кислородом и повышает выносливость.

Вред и противопоказания

Из-за плотности мышечной ткани и высокого уровня пуриновых оснований субпродукт следует ограничивать при подагре и мочекаменной болезни. В таких случаях перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

С параметрами 112 ккал и почти 18 г белка говяжье сердце превосходно заменяет более дорогие виды постного мяса, гарантируя насыщение при скромном потреблении жиров.

Применение в кулинарии

С сердца срезают излишки внешнего жира, пленки и сосудистые трубочки. Продукт отваривают около полутора-двух часов, после чего нарезают для диетических салатов, тушат в соусе с кореньями или запекают.