Описание

Сардельки — короткие и толстые «родственники» сосисок с более грубым, менее измельчённым фаршем и чуть более плотной текстурой. Говяжьи сардельки готовятся из говяжьего мяса и жира без свинины и отличаются от сосисок в основном формой и диаметром — принципиальной разницы в составе между этими продуктами нет.

За счёт большего диаметра сардельки готовятся дольше сосисок (обычно на 5-7 минут) и держат форму плотнее при варке или жарке.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 11,4 г белка, 18,2 г жира (6,6 г насыщенных) и 215 ккал — показатели близки к говяжьим сосискам, с чуть меньшим содержанием насыщенных жиров. Говядина в составе даёт железо, цинк и витамин B12.

Как и другие говяжьи колбасные изделия, сардельки — не диетический продукт с точки зрения жирности, но неплохой источник животного белка и железа для разового приёма пищи.

Вред и противопоказания

Насыщенных жиров в сардельках 6,6 г на 100 г — заметное количество, которое стоит учитывать при повышенном холестерине и сердечно-сосудистых заболеваниях. Соль — 2,06 г на 100 г, стандартный для колбасных изделий уровень, требующий внимания при гипертонии и болезнях почек.

В составе обычно присутствует нитрит натрия — в разрешённых дозах безопасен, но с учётом жирности продукта сардельки лучше не есть каждый день. Продукт полностью термообработан при производстве, поэтому риска листериоза, характерного для сыровяленых мясных изделий, у него нет — важно лишь доваривать сардельки перед едой и соблюдать условия хранения.

Применение при похудении

Из-за высокой калорийности и жирности сардельки — не лучший регулярный выбор при похудении; их стоит рассматривать как нечастое блюдо. При выборе между отвариванием и жаркой на масле лучше отваривать — это не добавляет лишний жир.

Применение в кулинарии

Отваривают целиком, жарят на гриле или сковороде, подают с горчицей, тушёной или квашеной капустой, картофельным пюре. Часто используются как основа для простых и сытных домашних обедов.