Описание

Салат листовой (латук) — общее название для нескольких видов салатных листьев, самые распространённые из которых романо (ромэн) и айсберг. Один из самых низкокалорийных овощей, на 95-96% состоит из воды.

Состав и полезные свойства

Романо содержит заметно больше витаминов и минералов, чем айсберг — особенно витамина K (около 40% суточной нормы на порцию), витамина A (бета-каротин) и фолиевой кислоты, а также немного больше клетчатки. Айсберг беднее по составу, но всё равно даёт калий (поддержка нормального давления) и небольшое количество витамина K и фолиевой кислоты, при этом остаётся одним из самых гипоаллергенных и универсальных овощей. Нитраты, которые естественным образом присутствуют в листовой зелени, в организме частично превращаются в оксид азота — вещество, расширяющее сосуды и улучшающее кровоток.

Вред и противопоказания

Листовой салат, выращенный в закрытых теплицах или с избытком азотных удобрений, может накапливать повышенные концентрации нитратов — стоит выбирать проверенных поставщиков, особенно для детского питания. На поверхности листьев могут быть бактерии — салат обязательно нужно мыть перед употреблением независимо от вида. У людей с чувствительным пищеварением грубая клетчатка айсберга иногда вызывает вздутие или тяжесть в желудке. В остальном серьёзных противопоказаний у листового салата практически нет — он подходит даже при диабете и беременности в обычных пищевых количествах.

Сорта

Романо (ромэн) — вытянутые плотные листья, более насыщенный вкус и состав, основа классического «Цезаря». Айсберг — плотный округлый кочан, хрустящая текстура, мягкий нейтральный вкус, но беднее по составу — в основном используется как хрустящая база для салатов и бургеров, а не источник питательных веществ.

Применение при похудении

Минимальная калорийность и высокое содержание воды делают листовой салат идеальной основой для больших порций салата почти без калорий — важно не перегружать блюдо калорийными заправками (майонез, жирные соусы).

Применение в кулинарии

Основа для салатов, обёртка вместо тортильи (лист-ролл), украшение бутербродов и бургеров. Романо чаще используется в салатах с более сложным составом, айсберг — там, где важна хрустящая текстура.