Описание

Коричневый тростниковый сахар — сахар, в котором осталась часть патоки. Она даёт ему цвет, влажность и карамельный вкус. Бывает нерафинированным и «окрашенным» — белым сахаром с добавленной патокой.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 389 ккал и 98 г углеводов, почти всё это сахар. По калорийности коричневый сахар почти не отличается от белого.

Благодаря патоке в нём есть железо (1,9 мг, 19% суточной нормы в 100 г), кальций и калий. Но сахар едят ложками, а не стаканами, поэтому при разумных порциях эти минералы роли не играют.

Вред и противопоказания

Коричневый сахар — тот же добавленный сахар, и все ограничения белого сахара к нему относятся полностью. Считать его более здоровым вариантом не стоит.

Применение при похудении

Сокращать стоит любой сахар, независимо от цвета. Плюс коричневого — яркий вкус: в каше или кофе его может понадобиться меньше, чем белого.

Применение в кулинарии

Коричневый сахар делает печенье мягким и тянущимся, а кексы — влажными, благодаря патоке. Его используют в пряниках, карамельных соусах, глазури для запечённых овощей и мяса.

Влажный сахар со временем слёживается в комок. Храни его в плотно закрытой банке, а затвердевший можно размягчить, положив в банку на ночь дольку яблока.