Описание

Этот экзотический для многих продукт представляет собой крахмалистые шарики, которые получают из корней тропического растения маниоки. Белоснежные гранулы обладают твердой структурой в сыром виде, но при термической обработке становятся абсолютно прозрачными и приобретают жевательную, упругую консистенцию. Продукт лишен собственного ярко выраженного вкуса или запаха, что делает его идеальным чистым холстом для любых кулинарных экспериментов. Это веганский ингредиент без глютена и без лактозы, который повсеместно используется в азиатской десертной культуре.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность ста граммов равна 358 ккал. Состав продукта практически полностью представлен углеводами, которых здесь 87.8 грамма. Белки и жиры находятся на минимальном уровне — 0.2 грамма и 0 граммов соответственно. Клетчатки содержится 0.9 грамма, сахаров — 3.35 грамма, а соли — 0.003 грамма. Гранулы выступают концентрированным источником быстрой энергии. Отсутствие раздражающих веществ и грубых волокон делает их легкоусвояемыми для пищеварительной системы, что позволяет использовать блюда на их основе для быстрого восстановления сил.

Вред и противопоказания

Будучи концентрированным крахмалом, продукт не несет в себе богатого витаминного или минерального профиля. Людям с нарушениями углеводного обмена следует соблюдать предельную осторожность и проконсультироваться с врачом перед добавлением шариков в рацион. Употребление в сухом или недоваренном виде строго запрещено, так как это может привести к серьезным проблемам с желудком. При переедании высокоуглеводная масса способна спровоцировать чувство тяжести и задержку пищи в кишечнике.

Виды и особенности

На рынке можно встретить шарики разного диаметра. Мелкие гранулы (жемчужины) чаще используются для пудингов и загущения блюд. Крупные шарики предназначены для знаменитого напитка бабл-ти — они требуют более длительной варки, иногда с добавлением карамельного или тростникового сиропа для цвета.

Применение при похудении

Для снижения веса это далеко не самый подходящий ингредиент. Калорийность 358 ккал и 87.8 грамма простых углеводов могут легко нарушить энергетический баланс. Клетчатки здесь всего 0.9 грамма, а белок практически отсутствует, что означает слабое насыщение порцией. Если вы хотите побаловать себя десертом с прозрачными шариками, делайте это в первой половине дня и учитывайте 3.35 грамма сахаров в расчетах. Сочетать продукт лучше с нежирными белковыми основами, избегая добавления сладких сиропов.

Применение в кулинарии

Варить крахмальные жемчужины необходимо в большом количестве кипящей воды, постоянно помешивая, чтобы они не слиплись. Время приготовления зависит от размера: мелким достаточно десяти минут, крупным может понадобиться более получаса. Готовые прозрачные сферы нужно сразу промыть холодной водой. Их добавляют в холодный чай с растительным молоком, фруктовые супы и различные желе. Также шарики можно использовать в качестве загустителя для подливок к мясу или птице, где они не перебьют вкус основного блюда.