Описание

Руккола — листовая зелень с характерной горчичной остротой, родственница капусты и других крестоцветных. Низкокалорийная, но с очень насыщенным составом на единицу веса.

Состав и полезные свойства

Порция рукколы (около 40 г) закрывает больше половины суточной нормы витамина K (важен для свёртывания крови и здоровья костей), около 20% витамина A, а также содержит витамин C, фолиевую кислоту и кальций. Как и другие крестоцветные, руккола содержит глюкозинолаты — соединения, которые организм расщепляет на вещества с потенциальными противораковыми свойствами (исследования связывают крестоцветные с более низким риском некоторых видов рака, хотя тема продолжает изучаться). Нитраты в составе листовой зелени, по данным ряда исследований, могут умеренно снижать давление и улучшать переносимость физической нагрузки.

Вред и противопоказания

Глюкозинолаты и изотиоцианаты, за которые ценится противораковый эффект рукколы, у людей с заболеваниями щитовидной железы (гипотиреоз, аутоиммунный тиреоидит) могут ухудшать усвоение йода и снижать выработку гормонов щитовидной железы — при таких диагнозах порцию рукколы (и других крестоцветных) стоит обсудить с врачом и не злоупотреблять. Высокое содержание витамина K важно учитывать тем, кто принимает антикоагулянты (варфарин и подобные) — резкое изменение количества такой зелени в рационе может повлиять на действие препарата, нужна консультация врача, а не резкая смена привычного количества.

Сорта

Дикая руккола (более мелкие резные листья) — острее и горчее культивируемой, которую чаще продают в магазинах (более крупные, мягкие листья, вкус мягче). По составу они близки, разница в основном во вкусе и остроте.

Применение при похудении

Минимальная калорийность при насыщенном вкусе делает рукколу удобным способом добавить объём и вкус блюду почти без калорий — хорошая замена части салатных листьев с более нейтральным вкусом.

Применение в кулинарии

Салаты, добавка к пицце и пасте после готовки (сохраняет остроту и питательные вещества), песто на основе рукколы вместо базилика, украшение бутербродов. Хорошо сочетается с пармезаном, орехами, бальзамическим уксусом, лимоном.