Описание

Соевые ростки — пророщенные соевые бобы с жёлтой «головкой» на хрустящем стебле. Их часто путают с ростками маша, но соевые крупнее, с ореховым вкусом и заметно питательнее.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 141 ккал, 13,1 г белка, 6,7 г жира и 9,6 г углеводов. По белку соевые ростки ближе к бобовым, чем к овощам.

Выделяются медь (0,43 мг) и фолаты (171 мкг) — по 43% суточной нормы в 100 г, марганец (35% нормы). Есть калий (483 мг), магний и железо.

Вред и противопоказания

Соевые ростки едят только приготовленными: сырые плохо усваиваются, а в тёплой влажной среде проращивания размножаются бактерии. Их варят или обжаривают хотя бы 5 минут.

При аллергии на сою ростки не подходят.

Применение при похудении

Соевые ростки сытные благодаря белку, поэтому горсть в супе или жареных овощах делает блюдо полноценнее. Калорий в них больше, чем в машевых, — это не «пустой» овощ.

Применение в кулинарии

В Корее из соевых ростков варят суп кхонамуль-кук и делают закуску намуль: ростки отваривают 5–7 минут, заправляют кунжутным маслом, чесноком и зелёным луком.

Их обжаривают с овощами, мясом и соевым соусом, добавляют в рис, лапшу и рагу. Храни ростки в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере.