Описание

Ростки маша — пророщенные бобы маша с белым хрустящим стебельком. Их часто ошибочно называют соевыми ростками. Вкус свежий, нейтральный, с лёгкой сладостью, а главное в них — сочный хруст.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 30 ккал, 3,1 г белка и 6 г углеводов, клетчатки 1,8 г.

Выделяются витамин K (33 мкг, 33% суточной нормы), медь (16% нормы) и фолаты (61 мкг, 15% нормы) в 100 г. Есть витамин C — 13 мг.

Вред и противопоказания

Ростки растут в тёплой влажной среде, где хорошо размножаются бактерии. Сырыми их лучше не давать детям, беременным и пожилым — для них ростки бланшируют.

Покупай свежие ростки — белые и упругие, без тёмных кончиков и запаха. Храни в холодильнике не больше 2–3 дней.

Применение при похудении

Ростки добавляют объём и хруст салатам и жареной лапше почти без калорий. Ими удобно заменить часть лапши или риса в азиатских блюдах.

Применение в кулинарии

Ростки бланшируют 30–60 секунд в кипятке или обжаривают 1–2 минуты на сильном огне в самом конце — дольше они теряют хруст.

Их добавляют в пад-тай, жареный рис, лапшу, суп фо, спринг-роллы и корейские салаты с кунжутным маслом, чесноком и соевым соусом.