Описание

Белый рис — шлифованное зерно, у которого удалены отрубная оболочка и зародыш. Из-за этого он легче усваивается и быстрее готовится, чем бурый (нешлифованный) рис, но теряет часть клетчатки и микроэлементов, которые оставались бы в оболочке.

Состав и полезные свойства

Белый рис — лёгкий для пищеварения источник углеводов, естественно не содержит глютен. Многие производители дополнительно обогащают шлифованный рис железом, тиамином (витамин B1) и фолиевой кислотой, компенсируя часть потерь после шлифовки. Благодаря нейтральному вкусу и мягкой текстуре рис часто рекомендуют при расстройствах пищеварения — он не раздражает слизистую ЖКТ.

Вред и противопоказания

У белого риса высокий гликемический индекс — из-за низкого содержания клетчатки углеводы усваиваются быстро, вызывая заметный скачок сахара в крови. При регулярном употреблении в больших количествах это связывают с повышенным риском развития диабета 2 типа, поэтому людям с нарушением углеводного обмена стоит отдавать предпочтение цельнозерновым аналогам (бурый рис, киноа, булгур) или ограничивать порции. Отдельная тема — рис накапливает мышьяк из почвы и воды сильнее многих других культур; в белом рисе его меньше, чем в буром (у бурого риса мышьяк концентрируется в отрубной оболочке, которая у белого удалена). Промывание крупы холодной водой перед варкой (до прозрачной воды) снижает содержание мышьяка и лишнего крахмала.

Сорта

Круглозёрный рис — с высоким содержанием крахмала, разваривается сильнее всего, хорош для каш и суши. Длиннозёрный (в том числе басмати и жасмин) — зёрна остаются более рассыпчатыми после варки, стандарт для гарниров и плова. Пропаренный рис проходит специальную обработку паром до шлифовки — часть полезных веществ из оболочки переходит внутрь зерна, поэтому по составу он ближе к бурому, а варится почти как обычный белый.

Применение при похудении

Из-за высокого гликемического индекса белый рис — не лучший выбор как основной гарнир на низкоуглеводных диетах, но в умеренной порции в сочетании с белком и овощами (что замедляет усвоение углеводов всего приёма пищи) вполне вписывается в сбалансированный рацион. Для похудения предпочтительнее пропаренный или бурый рис — за счёт клетчатки насыщение держится дольше.

Применение в кулинарии

Гарнир к мясу, рыбе, овощам; основа плова, ризотто, суши и роллов, начинка для голубцов и фарша. Круглозёрный рис — для молочных каш и пудингов, длиннозёрный — для рассыпчатых гарниров.