Описание

Речной окунь — пресноводная рыба с полосатыми боками и колючим спинным плавником. Мясо у него белое, плотное, сладковатое и вкусное, но чистить окуня непросто — мелкая чешуя крепко держится.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 114 ккал, 18,9 г белка и 3,7 г жира. По жирности это умеренно жирная рыба.

Выделяются витамин B12 (2 мкг, 80% суточной нормы), марганец (0,9 мг, 45% нормы) и витамин D (3,2 мкг, 32% нормы) в 100 г. Есть кальций (80 мг) и калий.

Вред и противопоказания

Окунь противопоказан при аллергии на рыбу. Речную рыбу хорошо прожаривают или проваривают. Острые колючки на плавниках срезают ножницами сразу — ими легко уколоться.

Применение при похудении

Речной окунь — нежирный белок. Уха из окуня или запечённая рыба с овощами — лёгкое и сытное блюдо.

Применение в кулинарии

Чешую легче снять, если ошпарить рыбу кипятком на 10–20 секунд. Некоторые не чистят окуня, а снимают кожу целиком вместе с чешуёй после варки или запекания.

Окуня жарят целиком по 4–5 минут с каждой стороны, запекают с лимоном и травами, варят из него наваристую уху. Он хорошо сочетается с луком, укропом и сметаной.