Раки

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	77 ккал	3%
Белки	16 г	21%
Жиры	0,9 г	1%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,8 мг	4%
Кальций	27 мг	3%
Витамин C	1,2 мг	1%

Описание

Речные раки — пресноводные ракообразные. Едят мясо шеек и клешней: оно нежное, сладковатое, вкуснее всего у раков, сваренных живыми с укропом и специями.

Состав и полезные свойства

В 100 г мяса — 77 ккал, 16 г белка и меньше 1 г жира. По составу выделяются витамин B12 (2 мкг, 80% суточной нормы), селен (31,6 мкг, 45% нормы) и медь (0,4 мг, 40% нормы) в 100 г.

Есть витамин E (2,9 мг), фосфор и калий.

Вред и противопоказания

Раки противопоказаны при аллергии на ракообразных. Варят их только живыми: снулые раки быстро портятся. Хвост сваренного рака должен быть подогнут — это признак, что он был живым.

Применение при похудении

Мясо раков почти без жира, поэтому их можно есть при снижении веса. Главное — не превращать их в закуску к пиву с солёными сухариками, а подавать с овощами и зеленью.

Применение в кулинарии

Раков промывают, опускают в кипящую подсоленную воду с укропом, лавровым листом и перцем и варят 8–10 минут после повторного закипания. Затем оставляют в отваре ещё на 15–20 минут — так мясо пропитается ароматом.

Очищенные шейки добавляют в салаты, суп, пасту и омлет. Из панцирей с маслом делают раковое масло — основу для соусов.