Описание

Пшено — крупа из зёрен проса, освобождённых от несъедобной цветочной плёнки. Не относится к пшенице, несмотря на созвучное название — это отдельная злаковая культура.

Состав и полезные свойства

Пшено богато витаминами группы B, которые участвуют в кроветворении и энергетическом обмене, а также магнием, железом, фосфором и марганцем. Гликемический индекс — умеренный (у разных источников от 50 до 70 в зависимости от степени готовности и способа приготовления: чем гуще каша, тем выше ГИ). Клетчатка в составе поддерживает пищеварение и способствует более плавному усвоению углеводов.

Вред и противопоказания

С осторожностью — при острых и хронических заболеваниях ЖКТ (грубая клетчатка может раздражать воспалённую слизистую). У проса, как и у некоторых других круп, есть небольшой гойтрогенный эффект (вещества, которые в больших количествах могут мешать усвоению йода щитовидной железой) — на практике это не повод отказываться от пшена, а аргумент не делать его единственной крупой в рационе, особенно при уже существующих проблемах со щитовидной железой. Термическая обработка снижает этот эффект.

Сорта

Пшено-дранец — цельные зёрна, освобождённые только от плёнок, сохраняет характерный блеск и лёгкую горчинку, чуть дольше готовится. Шлифованное пшено дополнительно очищено от зародыша и оболочек — варится быстрее, усваивается легче, но теряет часть клетчатки и горечи.

Применение при похудении

Пшённая каша на воде — сытный и при этом не самый калорийный гарнир, хорошо сочетается с овощами и нежирным белком. Как и с другими крупами, диетический эффект теряется при готовке на жирном молоке с большим количеством масла и сахара.

Применение в кулинарии

Классика — рассыпчатая или вязкая каша на воде/молоке, часто с тыквой. Также используется как гарнир, начинка для пирогов, основа для котлет и биточков.