Описание

Помидор (томат) — ботанически фрукт, но кулинарно и по составу используется как овощ. Один из главных пищевых источников ликопина — антиоксиданта, который лучше усваивается из термически обработанных томатов (см. отдельную карточку «Томатная паста»), чем из сырых.

Состав и полезные свойства

Помидор на 95% состоит из воды при этом остаётся хорошим источником ликопина, витамина C (томаты — один из значимых источников после цитрусовых), калия (поддержка нормального давления) и фолиевой кислоты. Ликопин связывают с поддержкой здоровья сердца, снижением риска некоторых видов рака и лучшим контролем сахара в крови.

Вред и противопоказания

Томат относится к семейству паслёновых (вместе с картофелем, баклажаном, перцем) — аллергия на них встречается, хотя реже, чем на многие другие продукты. Взаимосвязь помидоров и подагры спорная: диета №6 (при подагре и уратных/оксалатных камнях) не запрещает томаты напрямую, а исследования показывают низкое содержание щавелевой кислоты в помидорах по сравнению с действительно высокооксалатными продуктами — тем не менее при уже выраженной подагре и проблемах с почками щавелевая кислота из любых источников может усиливать симптомы, поэтому решение лучше принимать индивидуально с врачом. Кислотность томатов (pH около 4,3-4,9) у части людей провоцирует изжогу и обострение рефлюкса — особенно у обработанных концентрированных продуктов (паста, кетчуп), где кислотность выше, чем у свежего помидора.

Сорта

Крупноплодные (салатные) томаты — сочные, для нарезки и салатов. Черри — более сладкие и концентрированные по вкусу на грамм веса. Сливовидные — плотная мякоть, меньше сока, хороши для соусов и пасты. По базовому составу разница между сортами некритична.

Применение при похудении

Низкая калорийность и высокое содержание воды делают помидор удобным овощем для рационов со сниженной калорийностью — хорошо насыщает объёмом почти без калорий.

Применение в кулинарии

Свежие салаты, соусы, супы, запекание, тушение. Для лучшего усвоения ликопина стоит готовить с небольшим количеством масла (см. карточку «Томатная паста»).