Описание

Данный злак представляет собой полудикий вид пшеницы, который выращивался людьми на протяжении многих тысячелетий. Зерно покрыто плотными пленками, которые надежно защищают его от внешних воздействий и вредителей. Эта культура сохранила свои первозданные свойства, поскольку практически не подвергалась селекционным изменениям. Продукт является полностью веганским и не содержит лактозы. Благодаря своим уникальным агрономическим качествам злак обладает насыщенным вкусом, который многие кулинары описывают как выраженный ореховый и слегка сладковатый.

Состав и полезные свойства

Сто граммов продукта содержат 338 ккал, а также впечатляющие 14.6 грамма белка. Количество углеводов составляет 59.5 грамма, жиров — 2.4 грамма. Отдельного внимания заслуживает уровень клетчатки, равный 10.7 грамма, при этом сахаров здесь 6.8 грамма, а соли — 0.02 грамма. Высокая доля белка делает этот злак ценным компонентом питания для поддержания мышечного тонуса. Сложные углеводы и пищевые волокна способствуют равномерному распределению энергии в течение дня и помогают поддерживать комфортное пищеварение.

Вред и противопоказания

Как и любая пшеничная культура, злак содержит клейковину, поэтому строго запрещен к употреблению при целиакии и аллергии на глютен. Наличие жестких растительных волокон может стать причиной раздражения слизистой оболочки желудка при язвенной болезни. Лицам с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта следует проконсультироваться с врачом для определения безопасной нормы. При резком введении продукта в рацион не исключены проявления метеоризма, поэтому увеличивать порции нужно постепенно. Детям младшего возраста предлагать продукт стоит с осторожностью.

Виды и особенности

На рынке злак можно встретить в виде цельного зерна, дробленой крупы и муки. Цельные зерна требуют предварительного замачивания и долгой варки, тогда как дробленая версия готовится значительно быстрее. Мука из этой культуры отличается меньшим содержанием клейковины по сравнению с обычной пшеничной, что сказывается на структуре выпечки.

Применение при похудении

Высокое содержание белка и 10.7 грамма клетчатки делают продукт отличным инструментом для насыщения при ограниченной калорийности меню. Несмотря на то что энергетическая ценность равна 338 ккал, злак помогает долго не испытывать голода. Сахара в объеме 6.8 грамма встроены в сложную углеводную матрицу, что препятствует быстрому усвоению. Блюдо рекомендуется использовать в качестве обеденного гарнира, чтобы обеспечить организм топливом для дневной активности. Лучше всего сочетать крупу с белковыми продуктами и овощными салатами.

Применение в кулинарии

Цельные зерна лучше всего замочить на ночь, чтобы сократить время приготовления, которое обычно занимает около сорока минут. Готовый злак сохраняет упругость и не разваривается в кашу, что делает его прекрасной базой для сложных салатов. Продукт отлично гармонирует с тушеным мясом, грибами, морковью и луком. В европейских странах из него часто готовят аналоги ризотто, заменяя традиционный рис. Дробленую крупу используют для густых похлебок и вязких молочных каш на растительной основе.