Описание

Говяжьи почки — субпродукт первой категории с характерным дольчатым строением и плотной упругой тканью, обладающий специфическим вкусовым профилем, требующим правильной подготовки.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах продукта содержится 86 ккал, 15,2 г белков, 2,8 г жиров и 1,9 г углеводов. Сахара и клетчатка равны 0 г. Не содержит глютена и лактозы.

Почки богаты селеном, железом, фосфором и витаминами группы B. Селен поддерживает антиоксидантную систему организма и функциональность щитовидной железы, а витамины группы B регулируют тканевый метаболизм.

Вред и противопоказания

Субпродукт аккумулирует пуриновые соединения. Людям с гиперурикемией, подагрой, артритами и почечной недостаточностью перед включением почек в рацион необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Калорийность всего 86 ккал и низкий процент жира (2,8 г) делают говяжьи почки отличным диетическим источником белка для разнообразия рациона при строгом дефиците калорий.

Применение в кулинарии

Перед приготовлением почки обязательно вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких часов, неоднократно меняя воду, затем бланшируют. После этого их тушат с солеными огурцами и луком, готовят классический рассольник или томят в глиняных горшочках.