Описание

Петрушка — одна из самых распространённых пряных трав, при этом с очень насыщенным составом на единицу веса — небольшой пучок закрывает значительную часть суточной потребности сразу в нескольких витаминах.

Состав и полезные свойства

Петрушка — один из лидеров по содержанию витамина K среди зелени (важен для здоровья костей и правильного распределения кальция в организме), также богата витамином C, витамином A и фолиевой кислотой. В составе есть флавоноид апигенин — изучается за противовоспалительное и антиоксидантное действие. Петрушка обладает мягким мочегонным эффектом, который в народной медицине традиционно используют против отёков.

Вред и противопоказания

Петрушка содержит оксалаты — при мочекаменной болезни (особенно если камни уже крупнее 5-6 мм) большое количество петрушки может спровоцировать движение камней, поэтому при таком диагнозе порцию стоит обсуждать с врачом. При беременности обычное кулинарное использование петрушки (как приправа, до 50-70 г свежей зелени в день) безопасно, а вот концентрированные формы — эфирное масло, крепкие отвары, БАДы на основе петрушки — содержат апиол, способный стимулировать сокращения матки, и медицинских (не пищевых) доз стоит избегать. В больших количествах эфирные масла петрушки могут раздражать желудок — с осторожностью при гастрите, язве и панкреатите.

Сорта

Кудрявая петрушка — более декоративный вид с волнистыми листьями, чуть менее насыщенный вкус. Листовая (итальянская) петрушка — плоские листья, более выраженный вкус, чаще выбирается для готовки, а не только украшения блюда.

Применение при похудении

Практически нулевая калорийность делает петрушку идеальной добавкой для вкуса и цвета блюда без калорийной нагрузки — полезная привычка досаливать вкус зеленью вместо соуса или соли.

Применение в кулинарии

Добавка в салаты, супы, соусы (например, зелёный соус, песто), украшение готовых блюд. Обычно добавляется в самом конце готовки или в свежем виде, чтобы сохранить вкус и питательные вещества.