Описание

Перловая крупа — очищенное и шлифованное зерно ячменя. Название происходит от старого слова «перл» (жемчуг) — из-за характерной формы и блеска отшлифованных зёрен.

Состав и полезные свойства

Перловка — один из лучших источников бета-глюкана среди круп: это растворимая клетчатка, которая связывает желчные кислоты в кишечнике и помогает выводить их из организма, за счёт чего регулярное употребление ячменя связывают со снижением уровня «плохого» холестерина ЛПНП. Бета-глюкан также замедляет опустошение желудка — отсюда долгое чувство сытости после перловой каши. В составе много селена (антиоксидант, защита клеток от повреждений) — заметно больше, чем в рисе, а также магний и витамины группы B.

Вред и противопоказания

Перловка содержит глютен — не подходит при целиакии и непереносимости глютена. Из-за большого количества клетчатки может вызывать повышенное газообразование, особенно при уже имеющихся проблемах с пищеварением — с осторожностью при обострении гастрита. При избыточном и длительном потреблении глютенсодержащих круп есть данные о том, что это может влиять на усвоение кальция — довод в пользу разнообразного, а не однообразного рациона.

Сорта

Собственно «перловая крупа» — это шлифованные цельные зёрна ячменя. Ячневая крупа — тот же ячмень, но дроблёный и не шлифованный (сохраняет больше отрубной оболочки и клетчатки, варится немного быстрее перловки, но каша получается более рассыпчатой и с более выраженным вкусом зерна).

Применение при похудении

За счёт бета-глюкана и клетчатки перловая каша хорошо насыщает при умеренной калорийности — подходящий гарнир для рациона со сниженной калорийностью, особенно в сочетании с овощами и нежирным белком вместо жирных соусов.

Применение в кулинарии

Перловая каша (на воде или с мясом/грибами), рассольник (традиционно готовится именно с перловкой), гарнир к мясу и рыбе. Требует довольно долгой варки, разваривается медленнее многих других круп.