Описание

Черный перец горошком представляет собой высушенные недозрелые плоды перечной лианы. Это одна из самых популярных специй в мире, обладающая узнаваемым острым вкусом и резким, слегка древесным ароматом. Горошины имеют сморщенную темную поверхность и высокую плотность.

Для сохранения эфирных масел приправу следует хранить в цельном виде в герметичном контейнере при комнатной температуре. Смолотый заранее перец очень быстро выдыхается, поэтому лучше всего использовать ручную мельницу для измельчения горошин непосредственно над тарелкой с готовой пищей.

Состав и полезные свойства

Пряность относится к умеренно жирным продуктам, содержащим 3,26 г жира на 100 г. Белки составляют 10,39 г, углеводы — 63,95 г, сахара — 0,64 г. Продукт отличается высоким содержанием клетчатки — 25,3 г. Калорийность составляет 251 ккал.

В химическом профиле есть полезные элементы. Продукт богат марганцем (127% суточной нормы на 100 г), железом (97%) и медью (77%). Так как продукт добавляется в пищу граммами, его роль заключается в улучшении вкуса, а не в обеспечении витаминами.

Вред и противопоказания

Являясь острой пряностью, избыток продукта может вызвать изжогу и раздражение слизистых оболочек пищевода. Людям с чувствительным пищеварением следует использовать специю с осторожностью.

Случайное вдыхание мелкого свежемолотого порошка вызывает сильное раздражение дыхательных путей и чихание.

Применение при похудении

Использование специй — отличный способ придать вкус диетической еде. Калорийность 251 ккал на 100 г не учитывается в суточном рационе из-за ничтожно малого размера порции.

Добавление черного перца делает пресные овощи, отварные крупы и мясо более аппетитными. Это помогает избежать использования калорийных заправок, майонеза или избытка масла при соблюдении диеты.

Применение в кулинарии

Целые горошины закладывают в мясные и овощные бульоны в начале варки, чтобы они медленно отдавали свой вкус жидкости. Также их используют при консервации и мариновании овощей.

Молотый черный перец подходит для разных блюд и добавляется практически в любые несладкие блюда: от стейков до салатов. При обжаривании мяса крупномолотым перцем часто натирают поверхность куска для создания пряной корочки. Важно не допускать подгорания специи на сильном огне, чтобы избежать горечи.