Печень трески (консервы)

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	613 ккал	25%
Белки	4,2 г	6%
Жиры	65,7 г	79%
Углеводы	1,2 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	1,4 мг	8%
Кальций	30 мг	3%
Витамин C	1,5 мг	2%
Витамин D	100 мкг	1000%

Описание

Печень трески — это деликатесные консервы, получаемые из печени рыбы семейства тресковых, отличающихся белым мясом. Продукт консервируется в собственном жире, который обильно выделяется при термической обработке. Кусочки печени имеют кремовый оттенок и невероятно нежную, пастообразную текстуру, которая легко размазывается ножом. Вкус глубокий, сливочно-рыбный и очень насыщенный.

Качественные консервы не должны издавать резкого аммиачного запаха при вскрытии, а выделенный рыбий жир должен быть прозрачным и светлым. Закрытая банка хранится в кухонном шкафу. Открытую печень следует переложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и употребить в кратчайшие сроки, так как жир быстро окисляется и становится прогорклым.

Состав и полезные свойства

Это очень жирный продукт, в 100 г которого содержится 65,7 г жира. Количество белка невелико и составляет 4,2 г, углеводов — 1,2 г. Энергетическая ценность достигает колоссальных 613 ккал на 100 г.

Продукт представляет собой природный концентрат витаминов. Главное по составу: печень трески фантастически богата витамином B12 (2000% суточной нормы в 100 г), витамином D (1000%) и витамином A (489%). В составе также обнаружены железо (1,4 мг), кальций (30 мг), витамин C, витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, магний, цинк, калий, селен, фосфор и медь. Продукт обеспечивает организм мощной дозой жирорастворимых витаминов.

Вред и противопоказания

Количество соли составляет 1,25 г на 100 г. Огромное содержание жира и витамина A требует аккуратного подсчёта порций. Употребление целой банки за один раз может вызвать тошноту, расстройство желудка и дискомфорт в правом подреберье.

Из-за экстремальной жирности продукт не следует есть людям, которым предписано ограничивать потребление жиров. Печень трески выступает мощным аллергеном.

Применение при похудении

Калорийность 613 ккал делает этот продукт крайне сложным для интеграции в низкокалорийную диету. Всего пара кусочков способна покрыть значительную часть суточной нормы калорий и жиров.

Если использовать печень трески, то исключительно в микроскопических дозах (10-15 г) как источник жирорастворимых витаминов и вкусовую добавку к объемному зеленому салату. Выделенный рыбий жир из банки употреблять не стоит.

Применение в кулинарии

Печень трески используют в холодном виде, не подвергая нагреванию, которое полностью разрушит ее нежную структуру. Кусочки аккуратно извлекают из банки, стараясь оставить лишний жир на дне.