Пажитник (шамбала), семена

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	323 ккал	13%
Белки	23 г	31%
Жиры	6,4 г	8%
Углеводы	58,4 г	16%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	33,53 мг	186%
Кальций	176 мг	18%
Витамин C	3 мг	3%

Описание

Пажитник, также известный как шамбала, представляет собой небольшие твердые семена бобового растения, которые активно используются в кулинарии многих стран. Внешне это желто-коричневые зернышки с характерным горьковато-ореховым ароматом, немного напоминающим запах кленового сиропа. В сыром виде они обладают выраженной горечью, которая смягчается только после правильной термической обработки.

Чтобы раскрыть вкус приправы и убрать лишнюю горечь, семена принято слегка обжаривать на сухой сковороде перед добавлением в пищу. Главное в этом процессе — не пересушить и не сжечь специю, иначе она станет непригодной для еды. Хранить семена следует в плотно закрытой стеклянной таре в темном месте, чтобы эфирные масла не улетучивались со временем.

Состав и полезные свойства

Семена шамбалы относятся к умеренно жирным продуктам, содержащим 6,41 г жира на 100 г. Белковая часть составляет 23 г, а углеводы — 58,35 г. Продукт содержит значительное количество клетчатки, которой здесь 24,6 г.

В составе присутствует множество микроэлементов. Продукт богат железом, обеспечивая 335% суточной нормы на 100 г, медью (111%) и марганцем (62%). Поскольку эта пряность употребляется очень маленькими порциями, ее главный вклад заключается в формировании вкуса, а не в обеспечении организма минералами.

Вред и противопоказания

Употребление семян пажитника небезопасно для беременных женщин, поэтому в этот период от приправы следует отказаться. Из-за содержания эфирных масел продукт может вызывать аллергические реакции при первом знакомстве.

Специфический горький вкус при неправильной кулинарной обработке или чрезмерном добавлении способен испортить готовое блюдо. Приправа содержит 0,17 г соли на 100 г, что стоит учитывать при строгом контроле натрия, хотя в рамках обычных порций это количество минимально.

Применение при похудении

Энергетическая ценность семян составляет 323 ккал на 100 г. Поскольку продукт используется в микроскопических дозах, его калорийность не оказывает существенного влияния на суточный баланс калорий в период снижения веса.

Приправа полезна в меню при снижении весае благодаря своему интенсивному аромату. Добавление шамбалы в пресные овощные блюда делает их более привлекательными и насыщенными по вкусу без использования лишнего жира. Это позволяет легче придерживаться выбранного рациона.

Применение в кулинарии

Шамбала является базовым компонентом многих традиционных смесей пряностей. Целые семена часто добавляют в процессе приготовления густых рагу и блюд из чечевицы или нута. Они хорошо сочетаются с кориандром, кумином и куркумой.