Описание

Пастрами — мясная деликатесная нарезка родом из еврейской кухни Нью-Йорка: мясо маринуют в специях, коптят, а затем отваривают или готовят на пару. Классическая пастрами делается из говяжьей грудинки, поэтому наш говяжий вариант максимально близок к оригинальному рецепту.

Состав и полезные свойства

Пастрами — хороший источник животного белка при умеренной калорийности по сравнению с другими копчёностями. Копчение и маринование в специях (чёрный перец, кориандр, чеснок) добавляют вкус без больших порций жира. В составе присутствуют железо, цинк и витамины группы B, типичные для говядины.

Вред и противопоказания

Пастрами проходит варку или обработку паром после копчения, поэтому риски, характерные для сыровяленых продуктов, для неё не актуальны — но как копчёный продукт с высоким содержанием соли она не подходит для частого употребления при гипертонии и заболеваниях почек. Пряная обмазка (перец, чеснок) может быть нежелательна при гастрите. Продукт стоит покупать у проверенных производителей и, если это фабричная нарезка, употреблять в свежем виде, не превышая срок хранения после вскрытия упаковки.

Применение при похудении

Пастрами — довольно постный вариант деликатесной нарезки: белка много, жира заметно меньше, чем в бастурме или колбасах. Хорошо подходит как источник белка в сэндвичах и салатах, но из-за соли порцию стоит ограничивать 50-70 граммами за приём.

Применение в кулинарии

Классическая подача — сэндвич пастрами на ржаном хлебе с горчицей и квашеной капустой. Тонкие ломтики также используют в салатах, роллах, на бутербродах и в качестве самостоятельной холодной закуски.