Описание

Пастернак — белый корнеплод, похожий на крупную бледную морковь. Вкус у него сладкий, пряный, с ореховыми нотками, а после запекания становится особенно сладким. Его легко спутать с корнем петрушки, но пастернак крупнее и с широким «плечом».

Состав и полезные свойства

В 100 г — 75 ккал, 1,2 г белка и 13,1 г углеводов, клетчатки 4,9 г. Калорий в нём больше, чем в моркови, но меньше, чем в картофеле.

Выделяются марганец (0,56 мг, 28% суточной нормы), витамин K (22,5 мкг, 22% нормы) и витамин C (17 мг, 19% нормы) в 100 г. Есть калий (375 мг) и фолаты.

Вред и противопоказания

Серьёзных ограничений у пастернака нет. Дикорастущий пастернак собирать не стоит: его сок на солнце может вызвать ожоги кожи — покупай культурный корнеплод.

Применение при похудении

Пастернак заменяет часть картофеля в пюре и супе: блюдо получается сытным и сладковатым при меньшей калорийности. Запекай его без лишнего масла вместе с другими корнеплодами.

Применение в кулинарии

Пастернак чистят и режут брусками; толстую середину крупных корней удаляют, если она жёсткая. Запекают 25–30 минут при 200 °C с оливковым маслом, тимьяном и мёдом.

Его варят в суп-пюре с яблоком и имбирём, делают пюре пополам с картофелем, добавляют в рагу и бульоны. Тонкие ломтики жарят как чипсы.