Описание

Осьминог — головоногий моллюск с плотным упругим мясом и мягким сладковатым вкусом. Из-за плотности его либо готовят очень быстро, либо долго томят — середина делает его жёстким.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 82 ккал, 14,9 г белка, всего 1 г жира и 2,2 г углеводов. Главное по составу — витамин B12: 20 мкг, в восемь раз больше суточной нормы в 100 г.

Есть селен (44,8 мкг, 64% нормы) и железо (5,3 мг, 53% нормы), а также калий и фосфор.

Вред и противопоказания

Осьминог — морепродукт, при аллергии на моллюсков он противопоказан. Покупай охлаждённого или замороженного осьминога у проверенного продавца: мясо должно пахнуть морем, без кислого и аммиачного запаха.

Применение при похудении

Почти без жира и с хорошей долей белка, осьминог подходит для меню при снижении веса. Его лучше варить или готовить на гриле, а не жарить во фритюре и не заправлять майонезом.

Применение в кулинарии

Крупного осьминога варят в несолёной воде 40–60 минут на слабом огне, пока щупальце легко не прокалывается ножом. После этого его можно обжарить на гриле 2–3 минуты до хрустящих краёв.

Мелких осьминогов обжаривают целиком 2–3 минуты на сильном огне. Подают с картофелем, оливковым маслом, паприкой и лимоном или в салате с томатами, сельдереем и зеленью.