Описание

Оливковое масло — растительное масло холодного или горячего отжима из плодов оливы, основа средиземноморской диеты, которая по многим исследованиям считается одной из самых полезных моделей питания.

Состав и полезные свойства

Основа состава — мононенасыщенные жиры (в основном олеиновая кислота, около 70% от общего объёма жиров). Нерафинированное масло первого отжима (Extra Virgin) дополнительно содержит витамин E и антиоксиданты — олеокантал и олеацеин, которые изучаются за противовоспалительное действие (по некоторым данным, механизм действия олеокантала похож на нестероидные противовоспалительные препараты). Регулярное употребление оливкового масла связывают с поддержкой здоровья сердца — снижением давления, улучшением работы сосудов, снижением окисления «плохого» холестерина.

Вред и противопоказания

Оливковое масло, как и любое масло, очень калорийно (около 900 ккал на 100 г) — при избыточном употреблении легко превысить суточную калорийность, разумный ориентир — 1-2 столовые ложки в день. С осторожностью — при желчнокаменной болезни (масло стимулирует отток желчи) и при индивидуальной непереносимости. На рынке много подделок и разбавленного маслами-заменителями продукта под видом Extra Virgin — стоит выбирать масло в тёмном стекле, с указанием региона и датой отжима, без осадка и с характерным ароматом.

Сорта

Extra Virgin (нерафинированное, первый холодный отжим) — самое полезное по составу, с максимумом антиоксидантов, но и с более низкой точкой дымления. Рафинированное масло — прошло дополнительную обработку и очистку, менее выраженный вкус и меньше антиоксидантов, зато выше точка дымления, что делает его более practical выбором для жарки при высокой температуре — хотя данные о безопасной точке дымления Extra Virgin (по разным источникам от 190°C до 230°C) говорят, что для большинства домашних способов готовки (обжарка, тушение) нерафинированное масло тоже подходит, просто не для длительного жарения при максимальном огне.

Применение при похудении

Несмотря на высокую калорийность, умеренное количество оливкового масла (замена части насыщенных жиров, а не добавление сверх обычного рациона) — часть доказавшей себя средиземноморской модели питания, которая в исследованиях связана и со снижением веса, и с уменьшением жировой массы при замене менее полезных жиров.

Применение в кулинарии

Заправка для салатов (лучше всего раскрывает вкус именно в холодном виде), обжарка и тушение при умеренной температуре, маринады. Хорошо сочетается с зеленью, чесноком, лимоном, бальзамическим уксусом.