Описание

Огурцы солёные — это традиционная плотная закуска темно-оливкового цвета, полученная путем сквашивания плодов в солевом растворе со специями. Они обладают интенсивным резким запахом укропных зонтиков, чеснока и молочной кислоты. Качественные экземпляры сохраняют внутреннюю плотность и звонко хрустят при надкусывании.

Внутри овощ становится полупрозрачным, приобретая равномерную просолку вплоть до семенной камеры. Вкус продукта отличается сильной соленостью и ярко выраженной кислотой натурального брожения. Рассол в банке обычно имеет мутный вид из-за работы молочнокислых бактерий.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность составляет 16 ккал на 100 г. В составе 0,8 г белков, 0,1 г нежирных компонентов и 1,7 г углеводов. Доля клетчатки равна 0,7 г, сахаров — 1 г. Содержание соли достигает 2,5 г.

Главное по составу — присутствует витамин K (16% суточной нормы). Среди витаминов есть C 5 мг, B3 0,2 мг, B6 0,04 мг, B1 0,02 мг, B2 0,03 мг, E 0,1 мг, B9 7 мкг и A 2 мкг.

Вред и противопоказания

В 100 г овоща присутствует 2,5 г соли, что делает его крайне соленым продуктом. Такое количество натрия задерживает воду. Чтобы уменьшить вред, закуску следует промыть холодной водой, взять меньшую порцию в один прием и не досаливать основное блюдо.

Выраженная кислота и грубая структура способны вызывать внутренний дискомфорт после еды, если есть плоды натощак. Людям с чувствительной зубной эмалью стоит быть осторожными, так как кислотная среда может вызывать неприятные ощущения. Овощ стимулирует аппетит, что провоцирует переедание.

Применение при похудении

При диете продукт привлекает крайне низкой энергетической ценностью — всего 16 ккал. Овощ позволяет добавить пикантности пресному отварному мясу без использования жирных соусов. Хрустящая текстура удовлетворяет потребность в длительном жевании.

Из-за соли продукт может спровоцировать сильную жажду и привести к утренним отекам. При похудении порцию следует ограничивать одним небольшим плодом в день и употреблять его преимущественно в обеденное время. Сильный вкус разжигает аппетит, поэтому закуску не стоит есть отдельно от сложных углеводов.

Применение в кулинарии

Плоды подают на стол целиком или нарезают крупными продольными ломтиками в качестве самостоятельной закуски. Они хорошо дополняют сытные горячие блюда из корнеплодов. Для сохранения упругости овощ нарезают непосредственно перед самой подачей.

В рецептах плоды часто измельчают кубиком для классических зимних салатов вроде винегрета. При варке рассольников и солянок овощ предварительно очищают от жесткой кожицы и немного припускают на сковороде с бульоном, чтобы текстура стала более нежной и гармонировала с горячим супом.