Описание

Солёный огурец — квашеный (не маринованный уксусом) продукт: готовится из огурцов, соли, воды и специй методом молочнокислого брожения, естественного природного консервирования, похожего на квашеную капусту.

Состав и полезные свойства

В процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота и живые пробиотические бактерии — они полезны для микрофлоры кишечника (аналогично квашеной капусте и кефиру). Важно: этот эффект даёт именно классический квашеный солёный огурец, а не огурец, маринованный с уксусом и подвергнутый пастеризации, — в промышленном маринаде живых бактерий, как правило, уже нет. Рассол также содержит электролиты (натрий, калий), помогающие восстановить водно-солевой баланс.

Вред и противопоказания

Главный минус — очень высокое содержание соли: один крупный солёный огурец может содержать больше двух третей суточного ориентира по натрию. При гипертонии, заболеваниях сердца, сосудов и почек соленья допустимы только в небольшом количестве и по согласованию с врачом. Кислота (молочная — в квашеных, уксусная — в маринованных) раздражает слизистую ЖКТ — противопоказаны или сильно ограничены при гастрите и язвенной болезни.

Сорта

Квашеные (традиционные солёные) — брожение без уксуса, содержат живые пробиотики. Маринованные — с добавлением уксуса, дольше хранятся, но пробиотического эффекта не дают. Малосольные — минимальное время засолки, мягче вкус и меньше соли, чем у полностью просоленных.

Применение при похудении

Низкая калорийность делает солёный огурец безобидным по калориям дополнением к блюду — но не по соли: на диете с контролем натрия (при отёках, гипертонии) стоит учитывать высокое содержание соли, а не только калорийность.

Применение в кулинарии

Самостоятельная закуска, оливье и другие салаты, рассольник, солянка. Хорошо сочетается с картофелем, мясом, хлебом.